Pour l’ouverture de l’Eklo Montpellier en Octobre 2023, nous recherchons son/sa Chef.fe de cuisine.
A propos d’Eklo
Eklo est un jeune groupe français d‘hôtels écologiques, économiques et conviviaux entre hôtellerie économique et auberge de jeunesse. Le groupe exploite 9 hôtels dans toute la france et ouvre son 10ème établissement à Montpellier en novembre 2023. L’hôtel disposera de 111 chambres, d’un nouveau concept de restauration, d’un bar, d’un jardin.
Ce nouveau lieu de vie festif est inspiré de la guinguette d’antan où l’on mangeait, on buvait, on dansait et on y retrouvait son âme d’enfant. Eklo crée un nouveau concept de guinguette moderne qui pour but d’être un véritable lieu de sociabilité où l'on se retrouve entre amis, en famille, entre collègue pour rompre avec le quotidien dans une atmosphère conviviale, gourmande et festive !
Ce nouveau concept de restauration ouvrira ses portes dans nos deux nouveaux hôtels respectivement à Montpellier en octobre 2023 puis à Paris Porte de Versailles en Février 2024. Et ce n’est que le début ! Nous avons pour ambition d’ouvrir encore des dizaines de nouveaux lieux dans les années à venir pour enchanter le quotidien de nos clients. Dans le cadre de ces ouvertures, nous recherchons des personnalités passionnées prêtes à s’investir dans cette nouvelle aventure : chefs.fes, sous-chefs.fes et serveurs.euses.
Tu es la good vibe incarnée ? Tu souhaites travailler dans un environnement convivial ? Tu es curieux.se d’apprendre ? Tu es sensible aux enjeux environnementaux ? Tu es amoureux de la Food et tu veux être acteur.ice d’une nouvelle histoire qui commence très prochainement ?
Rejoins-nous !
Missions Générales
Ton étoile du Nord : “faire passer au client le meilleur moment de sa journée”.
Incarner le concept de restauration dans son style “guinguette” au quotidien, un lieu chaleureux, une équipe souriante et attentive aux clients
Tu reportes directement au GM de l’hôtel et tu travailles main dans la main avec le Responsable Restauration.
Enfin, tu es garant.e d’une cuisine éco-responsable et durable, de l’adaptation locale des recettes du restaurant dans le respect des saisons et des guidelines établies. Bien sûr, l’hygiène, la sécurité et la qualité alimentaire dans l’hôtel sont des priorités pour toi.
Avec ton équipe de choc, c'est toi qui mettras l'ambiance dans l’assiette et feras danser les papilles de nos convives !
Principales responsabilités
Technique métier / production
- Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
- Effectue et/ou supervise la préparation des mets
- Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge, …
- Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second, le Responsable Restauration et la Directrice de l’établissement
- Crée & tient à jour les fiches techniques
- Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
- S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration
Management des équipes / implication transverse
- Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Relaye les décisions de l’équipe de direction
- Est à l’écoute, informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau
- Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements)
- Recrute son personnel et les extras nécessaires
- Assure la formation des stagiaires et des apprentis
- S’assure du respect de la législation du travail dans son département
- Adapte l’organisation de la cuisine en fonction du volume d’activité prévu
Gestion
- Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés
- Gère les stocks et les approvisionnements
- Respecte les ratios de productivité budgétés
- Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
- Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
- Gère l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
- Recense quotidiennement les produits à commander et effectue lui-même les commandes
- Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
- S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
- Connaît les règles de sécurité et veille à leur application
- Veille à la propreté de son lieu de travail
- Veille à la sécurité des biens et des personnes
- Respecte les engagements de la politique développement durable pris par l’établissement (économie d’énergie, recyclage, tri des déchets…)
Profil recherché
Formation / Expériences professionnelles
- De CAP à BTS cuisine
- Expérience de 1 à 3 ans – sous-chef expérimenté accepté avec excellente compétences culinaires (travail de produits bruts et de saisons) et maîtrise des ratios (food, people)
- Expérience significative de management d’équipe
- Connaissance des normes HACCP exigées
- Maîtrise de l’environnement Windows
Aptitudes / Qualités
- Sens du client, excellente présentation, souci de la propreté, de l’hygiène et de la qualité
- Leadership, goût d’entreprendre, excellent gestionnaire, rigueur et organisation, capacité d’adaptation, capacité à former et à transmettre son savoir, gestion du stress, réactif
- Vous partagez les valeurs écologiques du groupe et êtes sensibles à l’environnement
- Vous êtes épicurien, passionné et créatif !
Conditions
- CDI cadre forfait jours
- Salaire : 2700 euros Brut/mois + variable sur objectifs
- Nous avons à cœur de favoriser l’harmonie entre vie professionnelle & vie privée
- Remboursement 50% titre transport + Mutuelle + 30% de réduction sur l'offre de restauration
- Des formations entraînantes
- Une nuit et un dîner offerts dans une hôtel Eklo de ton choix après validation de ta période d’essai
- De fantastiques opportunités de carrière et une mobilité géographique dans nos hôtels situés dans toute la France
- Lieu : Montpellier – en présentiel
- Date de début de contrat : Septembre 2023
Vous vous reconnaissez dans ce profil? Rencontrons-nous ! Envoyez CV et lettre de motivation à dir.montpellier@eklohotels.com