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Référence de l'offre : CHEF CUISINIER BDX

Description de poste 

• Assure et coordonne l’organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients
• Est force de proposition
• Manage l’ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque : méthodes de travail, communication, recrutement…
• Est responsable de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l’hôtel
• Adopte les bons comportements et attitudes dans l’esprit d’Eklo et autour de ses valeurs : Convivialité, simplicité et partage

Relation clients

• Etablit d’excellentes relations avec les clients
• S’adapte aux demandes spécifiques du client
• Est présent en salle régulièrement
• Prend connaissance des commentaires des clients

Compétences techniques

• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge…
• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Directeur(trice)
• Fait preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration
• Tient à jour les fiches techniques
• Est au « passe » lors des services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
• S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Coordonne, en collaboration avec les responsables des points de vente, la cuisine, les restaurants et les « Séminaires et Réunions »
• Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration
• S’implique dans l’environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes
• Assure des gardes à l’hôtel le matin, soir, week-end et jours fériés

Management des équipes

• S’assure du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité
• Relaye les décisions de l’équipe de direction
• Veille à ce que son management et ses méthodes de travail soient cohérents avec la philosophie de la politique des ressources humaines de la marque, les fait évoluer dans ce sens. Est à l’écoute, Informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
• Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements)
• Organise des réunions de travail avec son équipe
• Participe à l’élaboration et à la mise en oeuvre du plan de formation pour son département
• Recrute son personnel et les extras nécessaires
• Assure la formation des stagiaires et des apprentis
• Procède aux entretiens annuels d’évaluation de ses collaborateurs
• S’assure du respect de la législation du travail dans son département
• Contrôle la bonne organisation du travail pour l’ensemble de la cuisine
• Effectue, avant chaque service, un briefing à l’ensemble des équipes du ou des restaurants et de la cuisine
• Adapte l’organisation de la cuisine en fonction du volume d’activité prévu

Commercial/ Vente

• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
• S’implique dans l’environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes
• S’informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs
• Est le garant de la qualité de service, du respect en tout point la promesse qualité de la marque

Gestion

• Participe, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• Optimise les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle, dans le respect des référentiels de la marque
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Participe au choix des investissements pour la cuisine
• Optimise la masse salariale de son service : les plannings de présence sont élaborés en fonction de l’activité de l’hôtel, dans le respect de la législation sociale
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
• Participe à l’élaboration des budgets annuels pour son département, analyse les résultats et met en oeuvre les actions correctives nécessaires
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Gère l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Recense quotidiennement les produits à commander et effectue lui-même les commandes
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts

Hygiène et sécurité

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département,
notamment les normes HACCP
• Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur : garde-manger, poissons, viandes, etc.
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
• Mesure le résultat de ses actions par le biais des contrôle d’hygène effectués par un laboratoire extérieur et met en place les actions correctrices nécessaires
• Connaît les règles de sécurité et veille à leur application
• Veille à la propreté de son lieu de travail
• Veille à la sécurité des biens et des personnes
• Respecte les engagements de la politique développement durable pris par l’établissement (économie d’énergie, recyclage, tri des déchets…)

Profil recherché

• De CAP à BTS cuisine
• Expérience de 8 à 10 ans
• Expérience significative de management d’équipe
• Connaissance des normes HACCP
• Maîtrise de l’environement Windows
• Maîtrise de la langue du pays
• Anglais professionnel

Aptitudes/ Qualités

• Sens du client
• Goût d’entreprendre
• Excellente présentation
• Souci de la propreté et de l’hygiène
• Leadership
• Excellent gestionnaire
• Rigueur et organisation
• Capacité d’adaptation
• Capacité à former et à transmettre son savoir
• Gestion du stress
• Réactif

Poste à pourvoir à Bordeaux

Pour postuler , merci d’envoyer un CV à : rh@eklohotels.com